כמה מרוויח ברמן? 6.5 עד 13 אלף, בר קוקטיילים מטפס ל-20

40 שקל לשעה פלוס טיפים, 55 שקל לשעה כשכר פתיחה בבר קוקטיילים, ו-80 עד 100 שקל לשעה כולל טיפים בבר תל אביבי עמוס: שלוש מודעות דרושים, וביניהן כל המרחק של המקצוע. שכר הבסיס של ברמן כמעט תמיד צמוד לשכר המינימום, 35.40 שקל לשעה, והפער בין ברמן של 7 אלף שקל בחודש לברמן של 20 אלף נמצא כמעט כולו בצנצנת הטיפים ובסוג המקום שבו הוא עומד מאחורי הדלפק.

שלושה מודלים של תשלום מקובלים בענף. בברים ובמועדונים השכר מבוסס על טיפים בלבד, כשהמעסיק משלים לשכר המינימום בערב חלש; בפועל הממוצע נע סביב 60 שקל לשעה, ובמועדוני לילה ובמקומות יוקרתיים מגיע ל-150 עד 200 שקל לשעה. בבתי קפה ובברים שכונתיים משלמים שכר שעתי קרוב למינימום ועליו טיפים, שביחד מביאים ל-55 עד 80 שקל לשעה. באולמות ובאירועים פרטיים משלמים תעריף קבוע של 450 עד 700 שקל לערב, בלי חלוקת טיפים.

הטיפ הוא שכר, ופקיד השומה יודע את זה

הטיפים בישראל נחשבים לשכר עבודה לכל דבר מאז פסיקת בית הדין הארצי לעבודה: הם עוברים דרך תלוש השכר, מנוכים מהם מס הכנסה וביטוח לאומי, ובתמורה המעסיק מפריש עליהם פנסיה, חופשה, מחלה ופיצויים. אם הטיפים במשמרת נפלו מתחת ל-35.40 שקל לשעה, המעסיק חייב להשלים את ההפרש. משמרת שבת מזכה בתוספת של 50 אחוז, ומאחר שרוב שעות העבודה של ברמן הן ערבי חמישי, שישי ושבת, התוספת הזאת היא נתח משמעותי מהחודש.

בחישוב חודשי, ברמן שעובד ארבע עד חמש משמרות בשבוע במקום מבוקש מגיע ל-8,500 עד 14,000 שקל נטו, וממוצע השכר שמדווח באתרי הדרושים למקצוע עומד על כ-9,700 שקל ברוטו. זה מעל שכר המינימום החודשי, 6,443.85 שקל, ומתחת לשכר הממוצע במשק, שנע סביב 14 עד 15 אלף שקל. הפער נובע מהיקף המשרה: הרבה ברמנים הם סטודנטים בשתיים-שלוש משמרות בשבוע, ואצלם המשכורת נעצרת ב-5 עד 7 אלף שקל.

מה לומדים, כמה זמן וכמה זה עולה

קורס ברמנים עולה 2,800 עד 5,000 שקל ונמשך חמישה עד תשעה שבועות, 8 עד 10 מפגשי ערב ברוב בתי הספר. לומדים בו קוקטיילים קלאסיים, מזיגה מדויקת, ניהול מלאי וקופה, ובעיקר מהירות תחת עומס, וחיילים משוחררים מממנים אותו מהפיקדון. הרבה ברמנים דילגו על הקורס לגמרי: הם נכנסו כברבק, העוזר שממלא קרח ומסדר בקבוקים בשכר מינימום, ותוך חצי שנה עברו לעמוד מאחורי הבר. הכניסה למקצוע קלה כמעט כמו הכניסה לעבודת שליח, שם השכר לשעה נע בין 35 ל-80 שקל, אבל התקרה של ברמן גבוהה בהרבה.

סולם הקידום קצר: ברבק, ברמן, ברמן ראשי שאחראי על תפריט הקוקטיילים וההזמנות, ומנהל בר שמסדר משמרות ועובד מול ספקים בשכר קבוע של 14 עד 22 אלף שקל. מעבר לזה הדרך מתפצלת לברמן אירועים עצמאי, ליועץ תפריטים, לנציג מותג אלכוהול או לבעלים של בר. את השכר מרים בפועל המקום יותר מהוותק: אותו ברמן שמרוויח 60 שקל לשעה בבר שכונתי מכפיל את ההכנסה בבר קוקטיילים בעיר הגדולה, בדיוק כמו טבח בקו שעובר לשף ראשי.

ומה קורה בחוץ לארץ

בארה"ב החציון לברמן עומד על 34,340 דולר בשנה כולל טיפים, שהם 16.5 דולר לשעה: לפי שער של 3.3 שקל לדולר, בערך 113 אלף שקל בשנה, 9,400 שקל בחודש ו-54 שקל לשעה. העשירון העליון שם עובר 34.5 דולר לשעה, כ-114 שקל, קרוב לברמן הקוקטיילים הישראלי. בגרמניה השכר החציוני של ברמן במשרה מלאה הוא 2,488 אירו ברוטו בחודש, כ-9,600 שקל לפי שער של 3.85, והרבע העליון מגיע ל-2,875 אירו, כ-11,100 שקל.

• כמה מרוויח מתמחה ברפואה? 15 עד 25 אלף עם תורנויות
• כמה מרוויח גנן? שכיר 7 עד 12 אלף, עצמאי מגיע ל-18

ההבדל בין המדינות הוא במבנה יותר מאשר בסכום: בגרמניה שכר הבסיס עושה את העבודה והטיפ הוא עיגול של החשבון, בארה"ב שכר הבסיס לעובדי טיפים יורד בחלק מהמדינות ל-2 עד 3 דולר לשעה והטיפ של 18 עד 20 אחוז הוא המשכורת, וישראל באמצע, עם רצפה של שכר מינימום וטיפ של 10 עד 15 אחוז. ברמן ישראלי במשרה מלאה מרוויח בשקלים בערך כמו עמיתו הגרמני, אבל שכר הדירה בתל אביב משאיר לו פחות בכיס.

מה שבאמת קובע את המשמרת

ערב חמישי או שישי בבר מלא שווה פי שניים ושלושה ממשמרת צהריים ביום שלישי, ולכן הוותיקים נלחמים על סופי השבוע. בר שמוציא 200 משקאות בשעה מחלק טיפים אחרת לגמרי מבר שמוציא 60, והמהירות היא מה שמבדיל ברמן של 60 שקל לשעה מברמן של 120. תפריט קוקטיילים של 60 עד 80 שקל למשקה מגדיל את החשבון, והטיפ נגזר ממנו. מול כל זה עומד המחיר: עבודה בעמידה של 8 עד 10 שעות, סיום משמרת בשלוש לפנות בוקר, קיץ עמוס וחורף רזה, ומעט ברמנים שנשארים מאחורי הדלפק אחרי גיל 40, אלא אם עברו לניהול, לאירועים או לבר משלהם, בדומה לספר שפותח כיסא עצמאי.