שוק המסעדות רותח

שוק המסעדות בנקודת רתיחה שלא זכורה כמוה. הערב הודיעה קבוצת נונו, שנמצאת בבעלות חלקית של לאומי פרטנרס, על רכישת מחצית ממותג ההמבורגר gdb לפי שווי של 65 מיליון שקל. הרשת מונה שני סניפים בלבד בתל אביב - אחד באבן גבירול והשני במעוז אביב. עסקה זו מצטרפת לרכישת טאקריה על ידי נונו לפני חודש בסכום של 29 מיליון שקל.

נונו הוקמה בשנת 2014 על ידי יקי בונה ודובב לוינסון וכיום יש לה 11 סניפים של בית הקפה מימי ועוד 10 סניפים של רשת המסעדות נונו. בקבוצה גם רשת ג'ירף הוותיקה. לאומי פרטנרס יחד עם מור השקיעו בקבוצת נונו סכום של 120 מיליון שקל. המהלך הזה התרחש במטרה לקרב את קבוצת נונו להנפקה. 

רכישת gdd מצטרפת לטרנד המסעדנות ששוטף את המדינה בשנה האחרונה. רק לאחרונה מכרה קבוצת קיסו 50% לפי שווי של 350 מיליון במטרה להנפיק אותה. הרשת מפעילה תשע מסעדות ברחבי הארץ. היא שכרה את שירותיה של דיסקונט קפיטל שתלווה אותה ותהיה חתם ההנפקה. קבוצת לאנדורה (ג'פניקה) של ברק אברמוב מנהלת משא ומתן להכנסת לאומי פרטנרס לפי שווי של 850 מיליון שקל. 

 האם יש הצדקה להשקעות הגדולות במסעדות? 

ניסיון העבר מוכיח שכלל אין ודאות שיהיו אלו השקעות מניבות. מסעדנות היא עסק קשוח, ובעיקר עסק אופנתי. מעטות המסעדות שמחזיקות מעמד לאורך זמן. מדובר בעלויות התפעול גבוהות, שכירויות, חומרי גלם טובים ושירותים אחרים. בנוסף יש קושי רב בהשגת כוח אדם איכותי, מה שמביא לעליות שכר תדירות. אלא שהבעיה הקשה בתחום היא התנודתיות הרבה. 

• "אנחנו מאפשרים למסעדות אנגייג'מנט עם לקוחות כמו בסטארבאקס"
• סטארבקס מביסה את התחזיות אבל המניה לא זזה
• המלצת המערכת: כל הכותרות 24/7

באירועים כמו הקורונה וגם בתקופות ביטחוניות קשות, מחזורי המכירה נפגעים מאוד ומקשים על מסעדות רבות לשרוד. בעיה נוספת היא שטרנדים מתחלפים. גם בארץ וגם בעולם קשה למצוא מסעדות רבות ששורדות שנים ארוכות. 

כאשר טעם הקהל משתנה, המסעדות חוות ירידה במכירות, ומתחיל להתגלגל כדור שלג שבמקרים רבים סופו עגום. ללא ספק המשפיע הראשי על טירוף המסעדות הנוכחי הוא לאומי פרטנרס, שנכנס לתחום והזרים כסף קל ומפתה לתחום. ימים יגידו אם ההשקעות הרבות נעשו לפי שווי מוגזם, מה שבטוח הוא שהערב יכול בעלי הרשת שגיא עברון להתרווח ולהתענג על האקזיט הגדול שעשה.