אלדד פרשר הוא מנהל בכיר במערכת הבנקאית והפיננסית בישראל, המזוהה בעיקר עם כהונתו כמנכ"ל בנק מזרחי טפחות, אחד הבנקים הגדולים במשק. תחת ניהולו התמקד הבנק בצמיחה בתחום המשכנתאות והאשראי הקמעונאי.
לאורך הקריירה שלו מילא פרשר תפקידים בכירים במערכת
הפיננסית, ובכללם בתחומי הבנקאות והביטוח. ניסיונו הניהולי משתרע על ניהול סיכונים, אסטרטגיה עסקית והובלת גופים פיננסיים גדולים בסביבה רגולטורית ותחרותית.
כמנהל בכיר בענף הפיננסים, מהלכיו והחלטותיו האסטרטגיות נבחנים בהקשר של ביצועי הגופים שבראשם
עמד ושל מגמות רחבות במערכת הבנקאית. פעילותם של מנהלים מסוג זה משפיעה על התחרות בשוק הבנקאות ועל השירות ללקוחות.
בתקופתו התבסס מזרחי טפחות כשחקן מוביל במשכנתאות, פעילות שמייצרת מרווח יציב
אך חושפת את הבנק למחזור הריבית. תשואה על ההון ויחס יעילות תפעולית הם המדדים שבהם נמדדים מנכ"לי בנקים בישראל.
במסגרת מסיבת העיתונאים לאחר פרסום הדוחות השנתיים התייחס מנכ"ל מזרחי טפחות לגל העזיבות של בכירים בענף; בנוסף דיבר על עתיד שוק הנדל"ן והשפעות נגיף הקורונה
