חלבון הוא אחד משלושת אבות המזון, והוא הפך בשנים האחרונות למרכיב שמניע קטגוריות שלמות בתעשיית המזון. הצרכנים מחפשים אותו במשקאות, בחטיפים, במוצרי חלב
ובתחליפים, והתוצאה היא שינוי בהרכב סל הקניות ובמדפי הרשתות. מבחינה כלכלית מדובר בחומר גלם יקר שמושפע ממחירי מספוא, מאנרגיה ומהיצע גלובלי, ולכן מחסור בו מתגלגל במהירות למחירי מוצרים סופיים. במקביל מתפתח ענף חלבון חלופי, מהצומח ומתסיסה, שמושך השקעות של תאגידי
מזון וכימיה, בהם כיל, וחברות ישראליות שפועלות בו. עבור המשקיע זהו צומת מעניין בין חקלאות, טכנולוגיה
ובריאות, שבו מתחרות חברות מזון ותיקות מול סטארט אפים בעלי טכנולוגיית ייצור חדשה.
