ירקות הם מרכיב מרכזי בסל הצריכה של משקי הבית בישראל, ומשקלם במדד המחירים לצרכן הופך את תנודות מחיריהם לנושא ציבורי טעון. שוק הירקות המקומי מתאפיין בעונתיות חדה, ברגישות למזג אוויר ולעלויות מים, אנרגיה ועובדים, ובשרשרת שיווק ארוכה שבין החקלאי לצרכן.
מחירי ירקות בסיסיים בישראל גבוהים לעיתים פי כמה מאלה שבמדינות אירופה, פער שהוביל לרפורמות בפתיחת השוק ליבוא ולביטול או להפחתת מכסים על מוצרים נבחרים. מנגד, החקלאות המקומית טוענת שהיא נדרשת להתחרות בתנאים
לא שווים. עבור קורא הכלכלה מדובר בזירה שבה מדיניות מסחר, ריכוזיות בהפצה ותנאי אקלים מתכנסים לאותה שורה בקבלה בסופרמרקט ומשפיעים על המזון.
