בתי מלון הם ליבת ענף התיירות הישראלי, ומועסקים בהם עשרות אלפי עובדים בשרשרת שכוללת אירוח, הסעדה, אחזקה ושיווק. הפעילות מרוכזת בעיקר בתל אביב, ירושלים, אילת ואזור ים המלח, ופועלות בה רשתות גדולות לצד מלונות עצמאיים ומלונות בוטיק. מדדי הפעילות
המרכזיים הם שיעור התפוסה, המחיר הממוצע לחדר וההכנסה לחדר זמין, ולפיהם נמדדת רווחיות הרשתות הנסחרות. הענף רגיש למצב הביטחוני, לשערי המטבע ולזמינות הטיסות, ולכן ירידה בתיירות הנכנסת מקוזזת לעיתים בביקוש מקומי ובאירוח מפונים על חשבון המדינה. שחקנית בולטת בזירה
היא פתאל, שהתרחבה גם לאירופה ורוכשת נכסים מלונאיים בגרמניה ובבריטניה. מחסור בעובדים, עלויות בנייה גבוהות וזמינות קרקע לייעוד מלונאי מעצבים את קצב הוספת החדרים בשוק התיירות
המקומי.
דירוג המלונות הטובים בתבל מציג חדרים בעשרות אלפי דולרים ללילה ונופים עוצרי נשימה. אך מאחורי השטיחים האדומים מסתתרות סצנת נדל"ן קשוחה, מנהרות שירות סודיות ותעשיית רווחים משומנת שסוחטת מעשירי העולם את המקסימום; הצצה אל ענף הלואוקוסט-לעשירים בלבד
